昭和30年創業オリーブ専門店

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瀬戸内海に浮かぶ小豆島 東洋オリーブショップ

お電話でのご注文(平日9:00~17:00)Tel:0120-750-271

オリーブレシピ

青木敦子先生の春夏"巧み"レシピ①

オリーブレシピ

青木 敦子先生
青木 敦子先生 イタリアAIS・AISO認定 オリーブオイルのソムリエ
フードコーディネーター・イタリア料理研究家
実践女子短期大学卒業後、OLやフードコーディネーターのアシスタントを経て、イタリアのフィレンチェへ料理留学。ミラノ、トリノ、ボローニャなど各地でイタリア料理を精力的に学び、オリーブオイルソムリエの資格を取得。
テレビや雑誌で活躍。著書「調味料を使うのがおもしろくなる本」。普段余りがちな調味料の新しい組み合わせ方を提案し大ヒット。調味料ブームに一役買う存在。

イカとナスの枝豆ソース和え


2013-4-18-123.jpg

材料

・枝豆(冷凍)殻付き 約60~140g ・柚子胡椒 小さじ2/5杯 ・純粋オリーブ油(巧み) 大さじ6杯(60ml)

・めんつゆ(2倍濃縮) 大さじ2杯 ・ナス 2本 ・塩 ナスの重量の0.5% ・イカ 1/2杯

・純粋オリーブ油(巧み) 大さじ2杯 ・塩、こしょう 適量


作り方

(1)なすは乱切りして、ナスの重量の0.5%の塩をまぶしてあく抜き30分程度、ナスの水分がでるまでおいておきます。

よく洗い、キッチンペーパーで水気を切ります。

(2)枝豆は、解凍して殻から外します。枝豆、オリーブオイル(大さじ6杯)、めんつゆ、柚子胡椒をハンドミキサーで

ペースト状にします。ペースト状になったらボウルにあけておきます。

(3)イカはよく洗い、皮をむきます。胴はは細く切り、下足は食べやすい大きさに切ります。

(4)フライパンに、オリーブオイル(大さじ2杯)をひき、(1)のなすを加えて中火で炒めます。

ナスがしんなりしてきたら、(3)のイカを加えて炒め、軽く塩・胡椒をします。

イカに火が通ったら、(2)に加えてよく絡め、お皿に盛りつけます。


Atsuko's Point

枝豆には、大豆にほとんどない、β-カロテンも含まれていますし、枝豆い含まれているイソフラボンと

オリーブオイルを一緒に摂ると、より骨粗鬆症予防に効果的です。

青木敦子先生の"巧み"レシピ②

オリーブレシピ

青木 敦子先生
青木 敦子先生 イタリアAIS・AISO認定 オリーブオイルのソムリエ
フードコーディネーター・イタリア料理研究家
実践女子短期大学卒業後、OLやフードコーディネーターのアシスタントを経て、イタリアのフィレンチェへ料理留学。ミラノ、トリノ、ボローニャなど各地でイタリア料理を精力的に学び、オリーブオイルソムリエの資格を取得。
テレビや雑誌で活躍。著書「調味料を使うのがおもしろくなる本」。普段余りがちな調味料の新しい組み合わせ方を提案し大ヒット。調味料ブームに一役買う存在。

揚げ出し豆腐


2013-4-18-110.jpg

材料

・鶏もも肉1枚(300g)・すし酢 大さじ6杯(70ml)

・生姜のすりおろし 小さじ2杯 ・木綿豆腐 400g ・ししとう 8本

・椎茸 4個  ・片栗粉 適量

・A焼き肉のタレ 大さじ4杯(40ml) ・A水 300ml

・A味噌 大さじ1 1/3杯 ・A砂糖 小さじ1 1/5杯

・片栗粉 小さじ2杯(水 小さじ2杯)・純粋オリーブ油(巧み) 適量

(飾り)・白髪葱 適量


作り方

(1)鶏肉は、食べやすい大きさに切り、すし酢と生姜を混ぜ合わせた物に漬け込み、冷蔵庫で1時間程度、味をしみ込ませます。

(2)キッチンペーパーでよく水気を切って食べやすい大きさに切った木綿豆腐、ししとう、椎茸、(1)の鶏肉はそれぞれ片栗粉(適量)をまぶし、オリーブオイルを180℃に熱し、揚げます。

(3)鍋にAを混ぜ合わせた物を加えて、弱火にかけます。沸騰したら、水溶き片栗粉を加えてトロミを付けます。

(4)お皿に、(2)の豆腐、ししとう、椎茸、鶏肉を盛り付けて、(3)のダシをかけて盛り付け、白髪葱を飾ります。


Atsuko's Point

揚げ物の時、他の油脂は素材の中に浸透してしまいますが、オリーブオイルは素材の表面に止まり、中へあまり浸透しないと言われていますので、あっさりと仕上がります。

マッシュルームとエビのガーリックオイル煮

オリーブレシピ

青木 敦子先生
青木 敦子先生 イタリアAIS・AISO認定 オリーブオイルのソムリエ
フードコーディネーター・イタリア料理研究家
実践女子短期大学卒業後、OLやフードコーディネーターのアシスタントを経て、イタリアのフィレンチェへ料理留学。ミラノ、トリノ、ボローニャなど各地でイタリア料理を精力的に学び、オリーブオイルソムリエの資格を取得。
テレビや雑誌で活躍。著書「調味料を使うのがおもしろくなる本」。普段余りがちな調味料の新しい組み合わせ方を提案し大ヒット。調味料ブームに一役買う存在。

すべての材料を煮込むだけ、簡単レシピ


オリーブ煮

材料

●ザ・ブレンドエキストラバージン・オリーブ油(和み)150ml ●むきエビ10尾 ●ニンニク2片 ●赤唐辛子1本

●マッシュルーム(小)10個 ●ブロッコリー(小)1房 ●塩コショウ 適量


作り方

① エビ・マッシュルームにコショウをふっておく。

② 小さい鍋にオリーブオイル入れ、唐辛子とスライスしたニンニクを入れ、弱火でさっと煮る。

③ ②にエビ・マッシュルーム・ブロッコリーを入れて、弱火で8分煮込む。


Atsuko's Point

食べ終わった後のオイルは、うまみたっぷりのガーッリックオイルに。

パンにつけたり、パスタに使用したりと、2度楽しめますよ

秋の味覚「かぼちゃ」パスタ

オリーブレシピ

青木 敦子先生
青木 敦子先生 イタリアAIS・AISO認定 オリーブオイルのソムリエ
フードコーディネーター・イタリア料理研究家
実践女子短期大学卒業後、OLやフードコーディネーターのアシスタントを経て、イタリアのフィレンチェへ料理留学。ミラノ、トリノ、ボローニャなど各地でイタリア料理を精力的に学び、オリーブオイルソムリエの資格を取得。
テレビや雑誌で活躍。著書「調味料を使うのがおもしろくなる本」。普段余りがちな調味料の新しい組み合わせ方を提案し大ヒット。調味料ブームに一役買う存在。
~ かぼちゃのパスタ ~

IMG_1441(レシピ)

材料(二人分)
パスタ ・・・・200g
かぼちゃ ・・・・250g
たまねぎ ・・・・1個
パルメザンチーズ ・・・・30g
にんにく ・・・・2片
> 白ワイン ・・・・100cc
塩・コショウ ・・・・少々
オリーブ油(和み) ・・・・50cc

作り方
①フライパンにオリーブ油をひき、カットしたにんにくを入れて香りを出した後、スライスしたたまねぎ、かぼちゃを炒める。
②白ワインを加えやわらかくなるまで煮て塩・コショウで味を調える。
③火を止めパルメザンチーズを加えまぜる。
④湯がいたパスタを加えあえて出来上がり。

Atsuko's Point
チーズの風味が際立ち、かぼちゃの甘味もあって、とってもクリーミーで美味しいです。
秋の味覚をたっぷり味わえるパスタです。
かぼちゃをカットする大きさも、小さめにした方が時間の短縮になりますよぉ~


夏野菜のこんがりグリル

オリーブレシピ

青木 敦子先生
青木 敦子先生 イタリアAIS・AISO認定 オリーブオイルのソムリエ
フードコーディネーター・イタリア料理研究家
実践女子短期大学卒業後、OLやフードコーディネーターのアシスタントを経て、イタリアのフィレンチェへ料理留学。ミラノ、トリノ、ボローニャなど各地でイタリア料理を精力的に学び、オリーブオイルソムリエの資格を取得。
テレビや雑誌で活躍。著書「調味料を使うのがおもしろくなる本」。普段余りがちな調味料の新しい組み合わせ方を提案し大ヒット。調味料ブームに一役買う存在。

夏休みも残り10日ほどですね
子供達は、友達に会える嬉しさと、宿題の追い込みに必死なのと複雑でしょうか!?
そんな、夏休みに思いっきり遊べる最後の週末にアウトドアを計画中の方はいらっしゃいますか!?

海へ山へのアウトドアに欠かせないものと言えば、バーベキューですよね。

夏野菜の美味しい素材をそのまま味わえる、超お手軽&超簡単レシピをご紹介
材料はお野菜とオリーブオイルだけ!!


IMG_0388.JPG


材料
お好み野菜
ザ・ブレンドエキストラバージン・オリーブ油〔和み〕


作り方
野菜を食べやすい大きさにカットして、野菜に焼き目が付いたら、オリーブオイルとお塩をかけて出来上がり


Atsuko's Point

ね、超簡単
バーベキューを予定している人は、オリーブオイルを持って行くだけ!
お塩は、ハーブ等が入った香草塩でまた一味変えてもOK
もちろん、お家でもオーブンとかで出来ますので、今話題の「トマト」もグリルしてもいいかもしれないですね。
トマトの栄養素のリコピンの吸収率UPで、元気に残暑を乗り切りましょう。

夏野菜料理ーラタトゥイユー

オリーブレシピ

青木 敦子先生
青木 敦子先生 イタリアAIS・AISO認定 オリーブオイルのソムリエ
フードコーディネーター・イタリア料理研究家
実践女子短期大学卒業後、OLやフードコーディネーターのアシスタントを経て、イタリアのフィレンチェへ料理留学。ミラノ、トリノ、ボローニャなど各地でイタリア料理を精力的に学び、オリーブオイルソムリエの資格を取得。
テレビや雑誌で活躍。著書「調味料を使うのがおもしろくなる本」。普段余りがちな調味料の新しい組み合わせ方を提案し大ヒット。調味料ブームに一役買う存在。

毎日、毎日、暑い日が続きますね。
夏本番の8月まで、もうすぐです。
だんだん、食欲が落ちてくる頃に手早くさっぱりとしたものが食べたいですよね。
朝の目覚めをフレッシュにしたい、暑い中の昼食や仕事を終えてからの夕食準備や、節電中のやり繰りは大変
そこで、東洋オリーブではこの夏にとっておきの【冷スープ】をご提案させていただいております。

冷スープがあれば、温スープ・・・・と、言いますか「オリーブオイル煮」と言ってもいいかな?!

フランスのプロバンス地方の-ラタトゥイユ-


ラタトゥイユ.JPG


材料
玉ねぎ     1/2個
ズッキーニ   2個
ピーマン    2個
赤ピーマン   1個
トマト     2個
オリーブオイル 200cc
塩       2つまみ
こしょう    少々


作り方
1 すべての野菜を、さいの目に切る。
2 お鍋に、オリーブオイルをひき、玉ねぎを5分中火で炒める。
3 ピーマン・赤ピーマンを入れ約15分中火で炒める。
4 ズッキーニ・トマトを入れ約15分中火で炒める。
5 弱火で10分ほど煮込み、塩・こしょうで味を調えて出来上がり。


Atsuko's Point

ここがポイント 使うオリーブオイルの種類
それぞれに味に個性がある夏野菜の煮込みには、辛味・苦味が強いオリーブオイルですが、
野菜と合わせると上手くまとめてくれます。

フランスのプロバンス地方が発祥の野菜料理
プロバンス地方ニースの野菜料理-ラタトゥイユ-(フランス語で「かき混ぜたごった煮」といった意味)
現地のレシピを再現してみたんですが、オリーブオイルの使用量には驚き!かなり、オイルっぽいとか、重たいのかと思ったら、以外や以外野菜のエキスも加わりあっさりと食べれます。
香草類をプラスすれば、また風味が広がると思います
白ワインとの相性も良く、パンに乗せてもだしソースにひたしながらでもいいかもしれないですね
コクを出したい場合は、ベーコンなどを一緒に煮込んでもOKです。

青木敦子先生の考案レシピ

オリーブレシピ

青木 敦子先生
青木 敦子先生 イタリアAIS・AISO認定 オリーブオイルのソムリエ
フードコーディネーター・イタリア料理研究家
実践女子短期大学卒業後、OLやフードコーディネーターのアシスタントを経て、イタリアのフィレンチェへ料理留学。ミラノ、トリノ、ボローニャなど各地でイタリア料理を精力的に学び、オリーブオイルソムリエの資格を取得。
テレビや雑誌で活躍。著書「調味料を使うのがおもしろくなる本」。普段余りがちな調味料の新しい組み合わせ方を提案し大ヒット。調味料ブームに一役買う存在。

≪ニョッキのトマトジュースとマーマレードジャムのソース和え≫2人分


ニョッキのトマトジュースとマーマレードジャムのソース和え.jpg

材料 
ザ・ブレンド エキストラバージン・オリーブ油【和み】
タケノコ・・・・・100g
鶏胸肉・・・・・150g
オリーブオイル・・・・・大さじ1杯
塩・胡椒・・・・・適量
ニョッキ・・・・・200g程度
トマトジュース・・・・・400ml
イチゴジャム・・・・・大さじ2杯
昆布茶・・・・・大さじ1杯
塩・胡椒・・・・・>適量
オリーブオイル・・・・・大さじ1杯
パセリの微塵切り・・・・・適量

作り方
1)タケノコ、鶏胸肉は食べやすい大きさに切ります。フライパンにオリーブオイルを入れて温め、温まったら鶏肉とたけのこを加えて炒めます。塩、胡椒で味を整え、一旦取り出しておきます。
2 1)のフライパンにトマトジュース、イチゴジャム、昆布茶を入れて半量になるまで煮詰めます。塩、胡椒で味を整え、1)を戻し入れて混ぜ合わせ、アルデンテに茹でたニョッキを加えて水分がある程度無くなるまで絡め、お皿に盛りつけます。 上からパセリの微塵切りを散らします。

青木敦子先生の考案レシピ

オリーブレシピ

青木 敦子先生
青木 敦子先生 イタリアAIS・AISO認定 オリーブオイルのソムリエ
フードコーディネーター・イタリア料理研究家
実践女子短期大学卒業後、OLやフードコーディネーターのアシスタントを経て、イタリアのフィレンチェへ料理留学。ミラノ、トリノ、ボローニャなど各地でイタリア料理を精力的に学び、オリーブオイルソムリエの資格を取得。
テレビや雑誌で活躍。著書「調味料を使うのがおもしろくなる本」。普段余りがちな調味料の新しい組み合わせ方を提案し大ヒット。調味料ブームに一役買う存在。

≪アスパラガスのオリーブオイルソース≫ 2人分


アスパラガスのオリーブオイルソース

材料 
小豆島産 【早摘み】エキストラバージンオリーブ油
アスパラガス/10本
みょうが/1個(微塵切り)
長ネギ/6cm(微塵切り)
(A) 玉葱のすりおろし/大さじ1杯
オリーブオイル/大さじ4杯
酢/大さじ1杯
粒マスタード/小匙1/2杯
塩/小さじ1/2杯
オリーブオイル/小さじ1杯

作り方
1)アスパラガスは下半分の皮をピーラーでむき、さっと塩茹でしておきます。
水気を切り、小さじ1杯のオリーブオイルを絡めて、お皿に盛りつけておきます。
2)ボウルに(A)を入れて泡立て器で良く混ぜ合わせます。
  そこに微塵切りにしたみょうが、長ネギを加えて混ぜ合わせ、
 1)の上からふりかけます。

ーカリフラワーの辛子明太子和えサラダー

オリーブレシピ

青木 敦子先生
青木 敦子先生 イタリアAIS・AISO認定 オリーブオイルのソムリエ
フードコーディネーター・イタリア料理研究家
実践女子短期大学卒業後、OLやフードコーディネーターのアシスタントを経て、イタリアのフィレンチェへ料理留学。ミラノ、トリノ、ボローニャなど各地でイタリア料理を精力的に学び、オリーブオイルソムリエの資格を取得。
テレビや雑誌で活躍。著書「調味料を使うのがおもしろくなる本」。普段余りがちな調味料の新しい組み合わせ方を提案し大ヒット。調味料ブームに一役買う存在。

ピリッと辛いホットサラダ

―カリフラワーの辛子明太子和えサラダ―


カリフラワーサラダ.JPG


材料
カリフラワー  1株
辛子明太子   50g
にんにく     1かけ
白ワイン    小さじ 2
オリーブオイル  大さじ 2
マヨネース     大さじ 1・1/2
塩・こしょう    少々


作り方
1 カリフラワーを小房に分け、辛子明太子は包丁で粗くたたく。
2 にんにくをすりおろし、辛子明太子・マヨネーズ・白ワインと一緒にボウルに入れ混ぜ合わせる。
3 フライパンにオリーブオイルをひき、カリフラワーを炒める。
塩・こしょうで味を調え、焼き色がついたら火を止め、2を加えて手早くからめる。
4 器に盛り、お好みでパセリを散らしてできあがり。


Atsuko's Point

オリーブオイルの種類がポイント
たとえばスペイン産(ピクアル種)の味と香りが強いオイルをお勧めします。辛子明太子の特有のにおいを
消してくれるだけでなくオリーブの苦味が加わることにより全体の味がとてもはっきりします。
まろやかなオリーブオイルであれば、炒めるときに鷹の爪を加えて辛味を強くすれば明太子のにおいも気になりません。

カリフラワーの意外
カリフラワーの別名「花野菜」ですが、色が薄い色淡色野菜の中ではビタミンCが豊富。 
かぼちゃやキャベツよりも多い。
その他の食物繊維も多く含まれますが、味が淡白なので今回のレシピならとても簡単で辛子明太子・
マヨネーズの味にオリーブオイルでコクが出ますので是非トライしてみてください

冬野菜たっぷり -レンコンと長芋のホットサラダー

オリーブレシピ

青木 敦子先生
青木 敦子先生 イタリアAIS・AISO認定 オリーブオイルのソムリエ
フードコーディネーター・イタリア料理研究家
実践女子短期大学卒業後、OLやフードコーディネーターのアシスタントを経て、イタリアのフィレンチェへ料理留学。ミラノ、トリノ、ボローニャなど各地でイタリア料理を精力的に学び、オリーブオイルソムリエの資格を取得。
テレビや雑誌で活躍。著書「調味料を使うのがおもしろくなる本」。普段余りがちな調味料の新しい組み合わせ方を提案し大ヒット。調味料ブームに一役買う存在。

根菜のパワーでおいしくヘルシーに!!

冬野菜たっぷり -レンコンと長芋のホットサラダ-


ホットサラダ.JPG


材料
レンコン  1節
長芋    20cm
しめじ    1パック
オリーブオイル   大さじ4
酢      大さじ1と1/3
塩      小さじ2/3
こしょう   少々


作り方
1 レンコンの皮を剥き、5㍉の厚さで半月に切り、水にさらしておく。
2 長芋の皮を剥き、5㍉の厚さで半月に切る。
3 しめじの石づきを取り、食べやすい大きさに分けておく。
4 フライパンにオリーブオイルをひき、中火でレンコンと長芋の両面を焼く。
5 しめじを加えて炒めてボウルに取り出す。
6 お酢・塩・こしょうを加えて出来上がり。(お好みでパセリをふってもOK)


Atsuko's Point

オリーブオイルの種類がポイント
お酢の酸味をオリーブオイルが抑えてくれて、全体の味がまろやかに仕上がります。
小豆島産エキストラバージン・オリーブ油【手摘み】を使えば、素材の風味を活かした和風テイストに。
スペイン産のピクアル種のように、辛味・苦味が強いオイルを使用すると、コクがあり味が強調されます。

食物繊維が豊富だから
根菜には、1抗酸化作用を持つといわれるビタミンC 
2体の中の水分・心臓や筋肉機能の調節やむくみをすっきさせるカリウム
3腸の働きを活発にする不溶性食物繊維が多く、便秘解消にも役立つ。

と、言われてるように根菜はカロリーも低いうえに栄養も豊富なのでダイエットにもお勧めです。
また体を温める作用もあるので風邪をひきやすいこの時期には是非召し上がってほしいですね
しかも、簡単に作れるのでお手軽簡単レシピです。

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催事情報

  • 2017/7/6~7/12
    京阪百貨店 枚方店 (大阪府)
  • 2017/7/7~7/8
    OLIVE JAPAN 2017 国際オリーブマルシェ (東京都)

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休業日カレンダー
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